調理師科2年制　日本料理専攻コース

※2年次の専攻は進級時にお選びいただけます。

四季折々の食材、伝統文化、和の精神日本料理ってホントに奥が深い

このコースのポイント！

日本料理の基礎から、懐石料理をはじめとする伝統の技法を学ぶ。
「目で味わい舌で食す」とされる、日本料理ならではの文化にも触れる。

取得できる資格

調理師免許
食育インストラクター
フードビジネスコーディネーター2級
フードコーディネーター3級
専門士

特徴

日本料理の基礎から、懐石料理をはじめとする伝統の技法を学ぶ。

日本料理の基本「生食」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」を習得し、味付けはもちろん、盛り付けや作法など繊細な和の技法やその心を学びます。
また、日本の茶事から生まれた、四季折々の素材を生かした懐石料理の調理技法やもてなしの作法なども身につけます。

「目で味わい舌で食す」とされる、日本料理ならではの文化にも触れる。

美しい仕上がりが求められる日本料理では、器の知識も重要なポイント。
料理と調和する器の選び方や使い方、盛り付けの方法など、調理人としての感性を磨く授業も盛り込まれています。

カリキュラム

1年次　年間カリキュラム

食文化概論	公衆衛生学	食品学	調理理論
教養講座	開店計画	衛生法規	栄養学
食品衛生学	調理実習	社会学

2年次　年間カリキュラム

食文化概論	栄養学	食品衛生学	専門調理実習（西洋料理）
社会学	商品開発学	フードコーディネイト論	国語表現
パソコン演習	ビバレージ	外国語	レストランシミュレーション
商品素材学	マネジメント論I・II	教養講座

時間割

1年次の時間割

時間	月	火	水	木	金
1時間目 9:20～10:10	ホームルーム	西洋料理実習	公衆衛生学	食品衛生学	日本料理実習
2時間目 10:20～11:10	食品衛生学		調理理論	調理理論
3時間目 11:20～12:10	栄養学		調理理論	食品学
4時間目 13:00～13:50	中国料理実習		栄養学	食品学	衛生法規
5時間目 14:00～14:50		社会学	公衆衛生学	調理理論	開店計画
6時間目 15:00～15:50		食品衛生学	公衆衛生学	調理理論	デザインI
7時間目 16:00～16:50		食品衛生学	栄養学	食文化概論	デザインI

2年次の時間割

時間	月	火	水	木	金
1時間目 9:20～10:10	ホームルーム	デザインII	日本料理実習	食育講座	マネジメント論II
2時間目 10:20～11:10	マネジメント論	デザインII		マネジメント論II	マネジメント論II
3時間目 11:20～12:10	マネジメント論	教養講座		レストランマネジメント論	日本文化
4時間目 13:00～13:50	フードコーディネイト	就職対策		レストランマネジメント論	日本文化
5時間目 14:00～14:50	フードコーディネイト	日本料理実習			パソコン演習
6時間目 15:00～15:50	パソコン演習				パソコン演習
7時間目 16:00～16:50	パソコン演習

活躍するフィールド

日本料理店
天ぷら屋
寿司屋
料亭
ホテル
クッキングスクール
各種レストラン
集団給食施設

在校生の声

入学して、技術はもちろん人間的にも成長できた1年だった。

原田　慶明
調理師科2年制　日本料理専攻コース

作るのが好きで中学のころから料理の道へ進みたいと思っていました。
通っていた高校での進路ガイダンスに鈴木歩先生がいらして、桂むきなどを披露してくれて、その技に感動。
自分にできないものに挑戦してみたいとガッツがわいてきました。
入学して調理の技術はもちろんですが、ここは礼儀など基本的なこともしっかり指導されるので、人間的にもすごく成長したと実感しています。