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特色~習熟度制~

基本となる技術を
すべての学生に確実に。

調理師として最も重要なことは基本技術の習得。基本を習得できなければ、高等技術を身に付けることはできません。本校独自のカリキュラムである「習熟度制」は、ひとつの技術をクリアしてから、次の技術にステップアップするというもの。現場に出る前にこれだけは、という基本技術を、全員が確実に習得するためのシステムです。

調理師科コース
習熟度試験項目例

西洋料理

エマンセ・ジュリエンヌ/オムレツ/シャトーむき

日本料理

鰺の三枚卸し/大根の桂剥き(かつらむき)

中国料理

切り方2種類(包丁使い)/大根の醤油煮込み

シェフパティシエ科
習熟度試験項目例

  • バターロール(成形、焼成)
  • 包餡
  • パイ生地
  • スポンジケーキ(ナッペ、絞り)
  • シュー生地