国内・海外研修制度一流の技に触れる機会をより多く

毎年11月に行われるヨーロッパ研修。
イタリア北部のトリノを中心にパルマハムなどの工場見学や、ピエモンテ州立専門学校での調理実習を行います。フランスでは巨匠ポール・ボキューズ氏設立の料理学校での実習、食の最先端であるパリの「ギィ・マルタン」プロデュースの学校「MIYOU」への訪問など、新旧の食文化を堪能する充実した10日間です。

6日間にわたり上海・杭州・北京を廻り、各地の料理や歴史・史跡に触れ、現地の調理学校での点心研修などが行われます。
中でも北京古城旅遊職業学校を訪ね、中国の学生と一緒に実習を行い、言葉こそわかりませんが楽しく「餃子・酢豚・青椒肉絲」の調理をします。本場でしか味わえない薬膳料理や漢方にも触れ中国の歴史を垣間見る事ができる研修です。

「日本伝統の文化を学び、料理の感性を磨くこと」を目的とした京都研修では、調理研修では2日間にわたり京料理のデモンストレーションと調理体験、また京都市もしくは亀岡市内の京野菜生産農家にて京野菜についての講話及び農場体験と京都朱雀道具町にて京料理に関わるあらゆる器と道具の見学など盛りだくさんの5日間です。研修で学んだ和の心は将来の大きな財産になるでしょう。日本料理専攻コースの学生を中心に実施いたします。