調理師科2年制

特 徴

1年目は和・洋・中すべての料理の基礎、 2年目はフランス、イタリア、日本料理の高度調理を 選択制で学びます

  • 和・洋・中・お菓子・
    パンすべての基礎技術を
    1年間で学びます

    和・洋・中のすべての基本技術や調理師免許取得に必要なカリキュラムを1年間でマスターします。また、調理基礎、応用実習では包丁の研ぎ方から始まり、おいしい米の炊き方、油の違いなどの実験検証、パンやお菓子製造の基礎まで幅広く学びます。

  • 時期ごとに自分で選べる
    専門調理実習

    2年次からフランス、イタリア、日本料理を専門的に学びます。選択履修制で、1年を4つのクールに分けて、履修する専門調理を各クール毎に選択します。一つの調理を極めるもよし、幅広く料理を学ぶもよし、進みたい進路に合わせて学ぶ内容を自分で選ぶことができます。

  • 校舎1階に本格的な
    レストランを完備!
    一般のお客様に調理や
    サービスを提供します。

    1年次で学んだ技術と知識をもとに、2年次には一般のお客様にランチやフルコースのディナーを提供する実践的な実習を実施。学んだ技術やサービスを、在学中から実践する貴重な実習がレストランシミュレーションです。

1年次 調理基礎、応用実習

調理師養成に必要な、
西洋・日本・中国料理の
調理実習(300時間)

本校オリジナルの調理基礎、
応用実習(120時間)

調理基礎実習(例)
  • 包丁の研ぎ方と切れ味
    (西洋・日本・中国)
  • 切り方(西洋・日本・中国)
    エマンセジュリエンヌ、シャトー剥
    桂剥き、細切り
  • 魚のおろし方(日本、西洋)
  • お菓子・パンの基本
    ジェノワーズ、シュー、タルト、
    バターロール
  • etc.
調理応用実習(例)
  • 出汁の種類と取り方の違い
    (昆布・かつお・煮干し等)
  • 塩の種類による味の違い
  • 炊飯の違い(浸透、米の種類等)
  • パスタの種類と茹で方の違い
    (乾麺・水に漬けた麺)
  • 最新調理技術
    低温調理、真空調理、クックチル等
  • etc.

2年次 選択履修制 
専門調理実習プログラム(一例)

フランス料理 イタリア料理 日本料理
1クール
4月~7月
  • フルコースメニュー
    • 野菜とササミのテリーヌ
    • コンソメスープ
    • オマールの
      アメリケーヌソース
    • 牛肉のパイ包み焼き
    • クレープシュゼット
    • オレンジ風味
  • 校内レストラン実習
    • (フレンチ・ランチ)
  • 実習実技試験
  • フルコースメニュー
    • バーニャカウダー
    • ミネストローネ
    • スズキのホイル焼き
    • ミラノ風カツレツ
    • パンナコッタ
  • 校内レストラン実習
    • (イタリアン・ランチ)
  • 実習実技試験
  • フルコースメニュー
    • 鯛昆布〆
    • 季節の魚の刺身
    • 穴子の八幡巻き焼き
    • 夏野菜の湯葉揚げ
    • 筍ご飯
  • 校内レストラン実習
    • (日本料理・ランチ)
  • 実習実技試験
2クール
9月~10月
  • アラカルトメニュー
    • 海の幸マリネ
    • ブイヤベース
    • 牛フィレ肉のポワレ
    • マデラソース
  • アラカルトメニュー
    • イカ墨のパスタ
    • 豚肩ロースのポルケッタ
    • ピッツァ マルゲリータ
  • アラカルトメニュー
    • 握り寿司
    • 手打ちそば・うどん
    • 天ぷら
3クール
10月~12月
  • フルコースメニュー
    • スモークサーモンの
      タルタル仕立て
    • キノコのヴルーテスープ
    • 舌平目のグラタン
    • 鴨のロースト
    • オレンジソース
    • フォンダンショコラ
      バニラアイス添え
  • 校内レストラン実習
    • (フレンチ・ディナー)
  • 実習実技試験
  • フルコースメニュー
    • 鯛のカルパッチョ
    • ミラノ風リゾット
    • アクアパッツア
    • オッソブーコ
    • ティラミス
  • 校内レストラン実習
    • (イタリアン・ディナー)
  • 実習実技試験
  • フルコースメニュー
    • 手まり寿司
    • 海老芋の煎りだし
    • 鴨の治部煮
    • 甘鯛のかぶら蒸し
    • おせち料理
      (伊達巻、黒豆、
      田作り、煮しめ等)
  • 校内レストラン実習
    • (日本料理・ディナー)
  • 実習実技試験
4クール
1月
  • アラカルトメニュー
    • オニオングラタンスープ
    • 真鯛のシャンパンソース
    • 牛肉の赤ワイン煮込み
  • アラカルトメニュー
    • スパゲッティ
    • カルボナーラ
    • 仔羊のジャガイモ巻き
    • 4種のチーズのピッツァ
  • アラカルトメニュー
    • すっぽん鍋
    • ふぐ料理
    • 土瓶蒸し

※メニューは一例です。季節や食材の入荷状況により変更になることがあります。

在 校 生 の 声

在校生の1日を見てみよう!

時 間 割 例

1年次
1 9:20~10:50 LHR 食生活と健康 食品と栄養の特性 調理実習 調理理論
調理実習
2 11:00~12:30 食生活と健康/
食品と栄養の特性
食品の安全と衛生
3 13:20~14:50 食品と栄養の特性 調理理論/
食育講座
調理基礎/
応用実習
4 15:00~16:30 就職対策講座 食品の安全と衛生
/食文化概論
2年次
1 9:20~10:50 LHR 高度調理実習 ビバレッジ/
素材学
高度調理実習 商品開発
レストラン
サービス
2 11:00~12:30 語学/
総合デザイン
OA・
フードフォト実習/
コミュニケーション実習
レストラン
シミュレーション
3 13:20~14:50 総合調理実習 テーブル
コーディネート実習
レストラン
シミュレーション
4 15:00~16:30 総合調理実習/
レストラン
シミュレーション
レストラン経営学
就職対策講座

※半期毎に時間割は変更になることがあります

進 路・資 格 取 得

進路
  • ホテル
  • レストラン
  • 旅館
  • 日本料理店
  • 料亭・割烹
  • 寿司店
  • 集団給食施設
  • 福祉施設 ほか
取得資格
  • 調理師免許
    (卒業時に無試験で取得可能)
  • フードコーディネーター3級
  • 食育インストラクター
  • 食品衛生責任者
  • 専門士