ブーランジェになるには？

「パンが好き」「将来はパン職人として働きたい」
そんなあなたに向けて、ブーランジェ（パン職人）になるまでの道のりを、基礎から詳しく解説します。仕事内容、必要な資格、学校選びのポイント、現場で求められるスキルなど、「パン職人として生きる」ために必要なすべてをお届けします。

ブーランジェとは？どんなお仕事？

ブーランジェ（Boulanger）とは、フランス語で「パン職人」を意味します。パンの製造・販売を行う専門職で、ベーカリーやホテル、カフェ、レストラン、パン工場などで活躍します。洋菓子をつくるパティシエとは違い、「日常に寄り添う職人」として、毎日の暮らしに欠かせない存在です。

1. 自分の手で「香り」と「幸せ」を届けられる

焼きたてのパンの香りには、人の心を穏やかにしたり、笑顔を引き出す不思議な力があります。自分が焼いたパンをお客様が手に取り、「おいしかったです！」と声をかけてくれるとき、ブーランジェとしてのやりがいを実感できます。

2. 発酵という「生き物」を相手にする奥深さ

パンはイースト菌による発酵でつくられます。気温・湿度・水分量などによって生地の状態は常に変化し、同じレシピでも毎回違う「表情」を見せます。その日その時の素材と対話するように向き合う工程に、パンづくりの奥深さと面白さがあります。

3. 地域に根ざして人とつながる

ベーカリーは地域の人々の日常に密着した存在。毎朝決まって買いに来る常連さん、子どものおやつにパンを買う親子、朝食用にパンを選ぶビジネスパーソン……ブーランジェは、地域の「おいしい日常」を支える、信頼される職業です。

4. 自分の店を持ち、夢をカタチにできる

経験を積んで独立すれば、自分のこだわりや世界観をそのまま表現した「理想のパン屋さん」をつくることも可能です。素材や製法、空間づくりまで自分の手で描けるのは、ものづくり職人としての大きな魅力です。

ステップ① パンに親しみ、「好き」の気持ちを育てる

中学生・高校生のうちから、パンづくりの本や動画を参考に家庭で挑戦してみるのもおすすめ。粉と水から生地が生まれ、膨らみ、焼き上がる――そんな過程に感動したなら、ブーランジェの素質アリです。

ステップ② 製パンを学べる専門学校・学科へ進学する

高校卒業後は、パンづくりを専門的に学べる専門学校や製パン科への進学が一般的です。授業は実習中心で、現場に近いスキルをしっかりと身につけられます。

専門学校で学ぶこと

本格的にパティシエを目指すなら、製菓専門学校への進学がおすすめです。
国家資格である「製菓衛生師」の受験資格を得られるほか、基礎から応用まで実践的に学べるカリキュラムが用意されています。

ステップ③ パン屋やホテル、工場などに就職する

専門学校卒業後は、次のような職場に就職して現場経験を積みます。

最初は仕込みや掃除、包装作業などからスタートし、徐々に生地の仕込みや成形、焼成といった工程を任されるようになります。

ステップ④ 経験を積んでリーダー職や商品開発へ

3〜5年の現場経験を経ると、店舗のメインブーランジェや新商品の開発担当、後輩指導などにも関わるようになります。

ステップ⑤ 独立・留学など、自分の夢を形にする

将来は自分のパン屋を開業したり、フランスなどの本場で修行したり、地域や農業と連携したオリジナルブランドを立ち上げることも可能です。ブーランジェとしてのキャリアは多彩です。

特に「製パン衛生師」は、専門学校でカリキュラムを修了することで受験資格が得られます。